TERROIR :
100% Hautvillers 1er Cru, sol argilo calcaire. Conduite du vignoble en Viticulture Raisonnée avec travail mécanique du sol, labourage. Nos vignes sont taillées en chablis et cordon de Royat.
VENDANGE :
100% vendange 2014
Contrôle de la maturité à la parcelle. Vendange manuelle avec tri à la vigne.
CEPAGE :
100% Chardonnay
DOSAGE :
7,5 g/L
ALCOOL :
12,5 %
PRODUCTION :
10 000 bouteilles (75 cl)
VINIFICATION :
Pressurage direct de la vendange dans notre pressoir de 1960. Pressoir traditionnel rond Coquart de 2000 Kg. Chaque cépage est vinifié séparément. Fermentations alcooliques en cuve et fermentations malolactiques totales. Utilisation de levures sélectionnées. Les vins sont ensuite conservés sur lies pendant 3 mois, au minimum, avec léger soutirage si nécessaire. Dégustation à l’aveugle et assemblage en Février des vins.
VIELLISSEMENT:
Élevage sur lattes de 60 mois minimum dans notre cave traditionnelle de 1903. La température naturelle et constante tout au long de l’année est de 12°C. Dégorgée 3 mois avant expédition.
TEMPÉRATURE DE SERVICE :
Se déguste frais, afin d’apprécier pleinement safinesse et ses arômes. La température idéale se situe entre 8 et 10°C environ 20minutes dans un seau à glace, ou 3-4 heures couché dans un réfrigérateur.
